Incluye 40 láminas a todo color.
Una cuidada selección de las más exquisitas recetas de la pastelería, avaladas por un chef pastelero de primer nivel.
Plantea un uso innovador de las técnicas pasteleras y propone combinaciones
creativas con ingredientes usuales.
Contiene explicaciones claras y precisas que permiten realizar la pastelería de los mejores restaurantes internacionales.
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La cocina mexicana es fruto de una mezcla de tradiciones culturales y religiosas, principalmente, de orígen indígena y europeo, que se expresan en la variedad de preparaciones que cada región ofrece para un mismo plato. Con un índice analítico y otro alfabético, para facilitar la búsqueda. Con fotografías a todo color que acompañan la explicación de cada plato Recomendaciones generales sobre procesos de cocción, materiales sugeridos, y forma adecuada de conservación de los alimentos. Lista de ingredientes de la receta a preparar, detallando clara y ordenadamente las cantidades seleccionadas por pero y medida. Indicaciones, PASO A PASO que permiten la elaboración y el seguimiento de cada uno de los platos. Notas aclaratorias que amplían y proporcionan información adicional con relación a la elaboración de plato mencionado. Contiene recetas tradicionales de los diferentes países del mundo. ¡Tips, trucos y consejos de los chefs internacionales! ¡Dispóngase a saborear lo mejor de la cocina mexicana tradicional! INDICE: # ENSALADAS # HUEVOS Y ARROCES # SOPAS Y CREMAS # AVES # PESCADOS Y MARISCOS # CARNES ROJAS # SALSAS # POSTRES Y BEBIDAS # ANTOJITOS |
A través de sus platos, invita a redescrubir las diferentes tradiciones y expresiones gastronómicas de esta particular zona donde confluyen diversas culturas.
CONTENIDO:
Presenta un práctico formato y un cuidado diseño que harán destacar su biblioteca gastronómica.
RECETAS QUE INCLUYEN:
Las recetas más deliciosas y refinadas, desarrolladas por profesionales de renombre de la gastronomía internacional.
Se organiza en 4 capítulos: Entradas - Carnes - Pescados y Mariscos - Postres. Además, incluye un completo glosario técnico.
Presenta sugerencias adicionales para reemplazar materias primas o modificar técnicas.
Novedosos modelos de sándwiches y canapés con pan de molde y pan para hamburguesas. Recetas que atraen a los pequeños y le dan un toque especial de color y diversión a la hora de la comida. Incluye fotos paso a paso de cada modelo y un listado de equivalencias y sustitutos para los ingredientes difíciles de conseguir
Promueve y facilita la incorporación de vegetales a la dieta infantil por medio
de amistosos personajes. Estimula la motricidad fina de los niños al preparar las recetas y ayuda a ejercitar la lectura para decodificar instrucciones. Contiene fotos paso a paso y un listado de equivalencias y sustitutos para ingredientes difíciles de conseguir.
Creativas recetas para incorporar en la dieta de los niños todas las vitaminas, fibras y minerales de las frutas y los vegetales. Coloridas figuras de animales, personajes y objetos, que estimulan la imaginación y la creatividad en los niños. Presenta fotos paso a paso y un listado de equivalencias y sustitutos para ingredientes difíciles de conseguir.
Incluye 40 láminas a todo color.
SUMARIO:
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA nos introduce en el extraordinario arte de la repostería y la pastelería, al tiempo que nos ayuda a descubrir todos los secretos de los auténticos maestros reposteros.
La obra explica, paso a paso, y con excelentes fotos e ilustraciones, las mejores y más sencillas técnicas para hacer todo tipo de pasteles.
Para agasajar y hacer disfrutar a nuestra familia y nuestros amigos con la preparación de riquísimos postres, pasteles y tortas para fiestas de compromiso, boda, bautismo y fiestas infantiles, de cumpleaños y aniversarios.
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Tomo I: CUMPLEAÑOS INFANTILES En este volumen, usted econtrará que, sin demasiados conocimientos previos, sin ingredientes costosos o de difícil elaboración, podrá sorprender a sus invitados y amigos con la mejor torta decorada. En un primer capítulo de generalidades, las recetas básicas y los trucos y secretos para convertirse, con la práctica, en una verdadera experta. Y a continuación, una gran variedad de propuestas divertidas y originales para cumpleaños infantiles. ¡Manos a la Obra! TOMO II: BAUTISMOS, COMUNIONES, 15 AÑOS, BODAS. Aniversarios, bodas de plata y oro, bautismos, casamientos, cumpleaños de 15, comunión y fiestas judías son celebraciones en las que la torta y su decoración ocupan un lugar de privilegio. En este tomo hallará una diversidad de opciones para que elijan, usted y su familia, cuál es el motivo que los acompañará en una ocasión tan especial. Desde propuestas sencillas para principiantes a otras más elaboradas para quienes tiene experiencia, la explicación paso a paso para lograr que el festejo sea todo un éxito. TOMO III: GRADUACIONES, ANIVERSARIOS, NAVIDAD. Este tercer volumen incluye motivos que le serán de utilidad en múltiples oportunidades, como cumpleaños de adultos, Día de la Madre, Día del Padre, Pascuas, Navidad y Año Nuevo, Dia del Amigo, San Valetín, Dia de la Secretaria y del Maestro. Además de varios modelos muy originales para sorprender con un regalo o cumplir con una atención. |
CONTENIDOS:
Alita kan men - Arroz chaufa sam sen - Brócoli con chancho asado - Calamares con salsa kuai lamb - Caldo de pollo con fideo chino - Carne kin tu - Carne kion chon - Cha chi kay - Encurtido 5 sabores - Langostino con salsa kuai lamb - Pac chid kay - Pato al sillao - Pollo fon kin chon long - Sopa wantán - Tallarín kan men - Tofu con champiñones - Wantán frito y muchas recetas más.
120 recetas explicadas paso a paso
Más de 500 fotografías a todo color
Desde las antiguas bebidas creadas y empleadas ritualmente por las culturas maya, mixteca y azteca, hasta los más sofisticados postres concebidos por la alta repostería de nuestros tiempos, el arte y la artesanía del chocolate se han desarrollado con un ingrediente primordial e indesligable: la sensualidad..
Una sensualidad que va más allá de seductoras texturas cremosas, líquidas, crocantes, grumosas, esponjosas, sólidas, calientes y frías, para presentarnos sabores sutiles y elegantes,como si de una tentación sobrenatural se tratara.
El chocolate es el ingrediente por excelencia en el universo de los paladares que alaban dulzura y calidez como la mejor de las recompensas imaginables, el chocolate tiene algo de celestial.
TÉCNICAS Y RECETAS CLAVES
+ Temperado del chocolate
+ Moldeado del chocolate
+ Baños de chocolate: rulos, lágrimas y serpentinas de chocolate
+ Masa azucarada y masa azucarada de chocolate
+ Masa sablé y sablé de chocolate
+ Ganache
+ Salsa de frutas
+ Crema pastelera y crema pastelera de chocolate
CAKES Y MUFFINS
GALLETAS Y BROWNIES
TARTAS Y CHEESECAKES
TORTAS ESPECIALES Y CLASICOS
FRUTA, TRUFAS Y BOMBONES
BEBIDAS Y HELADOS
El Mukimono cultiva el arte tradicional del tallado de diversos elementos gastronómicos desde su lejano origen en la China de los siglos XVI y XVII, durante la dinastía Tang.
Hoy en día, se practica no solo en países orientales, sino en todo el mundo.
Las mágicas figuras-comestibles- creadas por el maestro tallador, decoran las mesas de grandes eventos. Le dan un toque personal y/o corporativo, según sea el caso, o los buffets, platones de queso ó carnes frías y centros de mesa.
Con éste libro usted podrá conocer y aprender, paso a paso ésta técnica, y será capaz de lograr sorprendentes diseños. Sólo es necesario tener tiempo, paciencia y trabajar cuidadosamente.
Aquí encontrarán el detalle de las herramientas necesarias para esculpir, además de tips, recomendaciones e imágenes de muestra que le ayudarán a obtener mejores resultados.
Esperamos que disfrute el contenido de ésta obra.
Contenido
Crema de chantilly - crema pastelera - masa briseé - cake mármol - ganache de chocolate blanco - merengue fránces - bavarois de mango - brownies - caribean tres leches - chocolate pudding - crema volteada - crocante de lúcuma - islas flotantes - maple - pecan pie - pasta frola de membrillo - souffle - enrollado de chocolate - suspiro de chirimoya - tarta de plátano y chocolate - tarta de kiwi - torta de moka - turrón de coco - volcán y muchas más...